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Numa frigideira anti-aderente, coloque de 03 a 05 colheres de sopa de tapioca hidratada.
Use uma peneira grande para passar a tapioca, para que ela caia no formato da frigideira, como na foto. A quantidade vai depender do seu gosto – se quiser mais fina e crocante ou mais macia.
Arrume o recheio que você escolheu sobre a tapioca, antes de levar a frigideira ao fogo por 3 minutos, mais ou menos. Quando a tapioca começar a ficar firme, está na hora de fechar o beijú, como uma meia-lua. Vire o lado, espere um pouco, e está pronto.
Coloque por cima um fio de azeite ou manteiga. Sirva quente.
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