MOLHO PESTO, aquele molho genovês maravilhoso, que os italianos fazem com muito manjericão fresco, queijos grana padano e pecorino, pinoli e azeite, e que hoje reposto nessa incrível versão de Francisco, especialmente para você que nos acompanha aqui no Chef em Casa Receitas.
Como às vezes não encontramos aqui esses queijos nem o pinoli, substituímos por queijo parmesão faixa azul e castanhas de caju. Se você encontra fácil esses ingredientes, utilize-os e então terá o Pesto original!
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INGREDIENTES
-04 maços de manjericão,
-100 g de queijo parmesão faixa azul,
-100 g de castanhas de caju,
-3/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem,
-03 dentes de alho.
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ANTES DE TUDO
Lave o manjericão, retire as folhinhas, corte o queijo em lascas e reserve tudo.
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COMO FAZER
No processador, coloque as folhas de manjericão, os dentes de alho e o azeite e bata por 15 segundos na velocidade máxima.
Acrescente as castanhas e bata por mais 15 segundos.
Coloque o queijo e bata por mais 15 segundos.
Está pronto. Se quiser a consistência menos pastosa, diminua 5 segundos em cada etapa.
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NOTA: o manjericão deve estar super fresco.
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ONDE USAR
Como molho de massas longas ou curtas (espaguete ou penne, cozidos al dente e sem sal) ou sobre torradas ou fatias de pão artesanal, como entradinhas e petiscos.
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BIFES À ROLÊ. Comida caseira e gostosa, como toda carne de panela. Role e veja 2 vídeos.
Precisamos de:
08 bifes de coxão mole,
01 cebola grande,
01 pimentão grande,
02 tomates,
05 cenouras,
02 linguiças defumadas tipo fininhas,
04 dentes de alho,
sal, pimenta-do-reino, cheiro verde, folha de louro, ervas secas, mostarda, colorífico, palitos.
Rale os dentes de alho, misture com sal e pimenta-do-reino. Tempere os bifes e reserve.
Descasque as cenouras e corte 02 em palitos e 03 em rodelas. Corte o pimentão em palitos. Cada linguiça fininha rende 08 pedaços ao comprido.
Abra os bifes, acomode os pedaços de linguiça, pimentão e cenoura, e vá enrolando apertado até o final. Feche o rolê com um palito, na horizontal.
Numa panela grande e funda, em fogo alto, coloque um pouco de óleo, as cebolas já cortadas e os bifes, aos poucos, para serem selados. Depois de estarem selados de todos os lados, coloque os tomates e o que sobrou do pimentão, mexa um pouco, acrescente água, cheiro verde picado, louro e uma pitada de ervas secas. À parte, coloque num copo um pouco de água, mostarda e colorífico, misture bem e junte ao caldo da panela.
Cozinhe em fogo baixo por 30 minutos e só então acrescente as cenouras em rodelas. Deixe por mais 30 minutos em fogo baixo, e vá acrescentando água se for necessário. Acerte o sal.
Costumo colocar na panela umas rodelas de linguiça pra dar um gostinho a mais.
Sirva com arroz, feijão e farofa.
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BATATA RÖSTIE. Delícia da culinária suíça, esse prato de batatas raladas é rápido, saudável e dá um show no café da manhã ou no lanche da noite. Há muitas possibilidades de recheios, mas essa aqui é a mais tradicional.
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Precisamos de:
03 batatas médias, azeite de oliva, sal, pimenta do reino moída, uma frigideira anti-aderente e um prato do tamanho ou um pouco maior que a frigideira.
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Já explico tudinho…
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Lave as batatas, descasque e reserve.
Coloque no fogo uma panela com água, e quando estiver fervendo, ponha as batatas e deixe por EXATOS 05 minutos. Depois desse tempo, escorra, passe na água fria, aguarde alguns minutos para esfriar um pouco, e então rale em ralo grosso (naquele lado que tem os furos redondinhos).
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Depois de raladas, as batatas serão temperadas com sal e pimenta do reino moída. Misture e coloque numa frigideira de teflon, untada com um pouco de azeite de oliva. Com a ajuda de uma colher de silicone, acomode as batatas e aperte levemente por todo o fundo da frigideira.
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Agora a brincadeira vai ficar interessante...
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Coloque em fogo alto e vá verificando com a ponta da colher, levantando um pouco a borda, se já está ficando da cor dourada. Quando isso acontecer, tire a frigideira do fogo, coloque o prato sobre ela, e com cuidado re-do-bra-do, vire a frigideira. O prato ficará então com a batata rösti com o lado dourado para cima. Com aquele cuidado maravilhoso que você teve na primeira etapa, passe a batata de volta para a frigideira, a fim de dourar o outro lado. Verifique o ponto certo com a ajuda da colher, e está pronta.
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E cuidado na hora de virar a batata röstie da frigideira. Já vi muito Chef bom deixar cair, em frente às câmeras da TV rsrs...
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Para comer quentinha!
E seja feliz!
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